Tudom a blog nevében benne van a "Pesti"szó,de nem tudtam kihagyni kalandozásaim során a következő helyszínt.

Rókusfalvy Fogadó
Etyek

Történelem
8 avagy 9 éve történt, hogy betévedtem eme helyre.
Persze tudtam, hogy létezik, azt is, hogy kié az egység.
Egy nyári nap volt, nem volt túl meleg, egy kerthelyiségben elköltött ebédhez ideális időjárás volt.
Partneremmel befáradtunk, kerestünk egy asztal magunknak, ahol tetszett.
Muskátlik, kockás abrosz, szódás üveg, minden játszott... a személyzet kellően lazavolt és jópofa!
Az igazság az, hogy akkor jól éreztük magunkat. Hmm, hagymás rostélyost választottam, nem vártam sokat, hiszen akkor sok helyen ugyanúgy adták a hagymás rostélyost. ahogy 15 évvel ezelőtt.
Amikor még nem gondolták át az ételeket.
Nem is kaptam mást, mint amit vártam, átlagos volt.
Semmi, de semmi nem különböztette meg a többitől. Az volt ami.
De! Jól éreztük magunkat!

Valahogy úgy hozta az élet, hogy megjelent az a szép sárga könyvecske… Néztem a pontokat, majd viszonyításképpen egy hétvégi kirándulással egybekötve visszatértem!
Változás volt a belső helyiségben, új abrosz, miegymás. A fogadtatás közepes, inkább kicsit unott!
Nem tulajdonítottam neki nagy figyelmet, sajnos ez megesik manapság sok helyen.
Túlhajszoltság, kevés a fizu.
Viszont amit kaptam marhapörkölt gyanánt, az nem annyira tetszett, sőt boldog sem voltam.
Tudom! Én vagyok a hibás! Sokat vártam, de mentségemül szolgáljon a pontok száma.
Ez volt az a pillanat az életemben, amikor fordult a világ egyet a fejemben!
Most már, és ezentúl nem így állok hozzá!
Nem várok sokat, és talán nem írok több ilyen véleményt.
Ha őszinte akarok lenni, nekem rosszul esik az, hogy ilyeneket kell írnom.
De ezt ígértem, tárgyilagos leszek!
Nem a tulajdonossal van bajom, hiszen ő is csak egy ember, mint mi. Hanem a pontozással.

Mindenesetre a remény megmarad.

Egy történet, számomra nagyon fontos momentum!
A múlt évben egyik nehéz, sok munkával telt nap után más útvonalon mentem haza.

Ráchel flódnija
Veres Pálné utca

Elmentem az üzlet előtt,egy pillanatra megálltam és vizslattam befelé a kirakaton keresztül!
Szeretem a flódnit! És elárulom: Magyar és katolikus vagyok.
Akkor már tudtam, ki fogom próbálni. Még egyszer mondom, szeretem a flódnit mert édesszájú vagyok és annak kellemesen annak kell lennie, talán nem is baj ha kicsit édesebb a megszokottnál.
Egy csütörtöki nap séta a városban, kedvesem társaságában szénhidrát éhség tört rám, és eszembe jutott... gyerünk!
Hurrá nyitva! Süti tankolás megvan, menjünk haza!
Vacsora megvolt, jöjjön, aminek jönnie kell!
Első süteményem... Mákos, vaníliás, meggyes torta... azt a meggyet ami benne volt inkább hagyjuk, a vanília krémről egy szó se essék, mert az kritikán aluli volt! Könyörgöm! Egy kis vaníliarúd segített volna!
Flódni... Őszintén? Ettem már jobbat is! Számomra felháborító, hogy egy saját süteményt nem tud a tulaj elkészíteni normálisan. Nem tudom, szerintem adjunk kevesebbet, hiszen a frankó flódniból szerintem kb 20 dkg az sok! De a kritikus pont a lekvár volt! Próbálkozzunk már egy kicsit! Ha már elkérünk 600-700 kemény forintot érte! Nem az árral van baj, hanem a minőséggel!
Másnap kit látok a médiában? Hát igen. Őt. Az előző esti süteményes csomagolópapírt vágtam a képernyőhöz!
Amúgy meg nézegettem az oldalukat, ott meg ilyen képek, olyan plecsnik! Ezeket ki vagy kik adták? Szégyenletes mondhatom!
Étel guruinknak innen üzenem!! Ha már pénzt kértek valamiért, adjatok érte minőséget vagy ne, de akkor legalább ne zengjetek ódákat a rosszul elkészített édességetekről!

Rengeteget gondolkodtam milyen legyen az első vélemény, amit elsőként posztolok.
Figyelembe véve azt is,hogy látni fogják (reményeim szerint!) az érintettek is, valahogy eljut hozzájuk, tetszik nekik vagy nem, lesz majd ilyen is meg olyan is.
Mivel nem vagyok mérvadó ezen a területen, nem teszteket közlök!
Azt meghagyom a disznó bandának!

Tehát!

Borkonyha
Sas utca 3

Elárulom, régóta figyelemmel kísérem őket.

Voltam is náluk még az elején mikor megnyitottak, már akkor megtetszett, nemcsak a belső, hiszen az valóban ízléses, nincs túl lihegve, nem erőltetett semmi. Miután először meglátogattam őket, tudtam lesz még alkalom számomra a továbbiakban is náluk vendégeskednem.
Volt is! Folyamatos fejlődést tapasztaltam az ételek terén a borválaszték ugyanolyan nagy és szerintem kiváló volt mindig, hát igen az odafigyelés!
Kiváltképp tetszett az, ahogy a pincérek bort ajánlottak! Nem a drágát nyomták rám, hanem azt, ami szerintük, szerintem, szerintünk ízléshez, kedvhez, ételhez való vagy jó lehet! Bravó!
Elég sok tesztet volt szerencsém olvasni az elmúlt években, nem mennék bele ilyen nagyvilági dumába, miszerint a leves krémes-e ha krémleves, milyen tartása van a húsnak vagy a halnak meg ilyenek, textúrák vagy vannak, vagy nincsenek!
A hozzáértés az nagyon látszik! Az összhang amint látom meg van a konyha és a vendégtéren dolgozók között. Nem túl gyors, de nem is kell annak lennie a menetnek, hiszen egy jó vacsorához, borhoz idő kell!
Abból indulok ki, mi volt anno 20 évvel ezelőtt.
Ez itt nem szocreál... aki még mindig a sült krumplinál tart meg a gombóc rizsnél annak ezt a helyet nem ajánlanám!
Abban az esetben igen, ha nyitott és esetleg van egy kis kultúra benne ahhoz, rányisson a nagyvilágra e téren.
Amennyiben nem akkor az ő részükre is lesz majd iromány, mondjuk az nem lesz ennyi pozitív!
Aki egy kicsit is ismeri azt a környéket, az talán tudja, hogy ott aztán évente cserélődnek a körülöttük lévő éttermek tulajdonosai, bérlői, működtetői.
De a Borkonyha ott van, mi több reményeink szerint nagyon sokáig ott is lesz még!!
Én nagyon drukkolok nekik!

Grat!

Nem árt egy pár szót ejteni a másik oldalról, azokról az emberekről is, akik szemlélőik csak a dolgoknak pedig ők azok, akik a legtöbbet dolgoznak, dolgoztak!
Ők a szakácsok! Nagyon sokan vannak ők,van, akiket futtatnak, mint az utcaszéli kurvákat és vannak,  akik ebből kimaradnak.
Pedig! A munka oroszlán részét ők végezték el!
Biztosan ismertek egy-két sztárséfet Magyarországon, csillog-villog, rázza a rongyot még akkor is, ha egy nagy rakás szar az egész önmaga.
Ugye nem haragszotok, ha nem sorolom!
Természetesen van ellenpélda is.
Azt látom, hogy olyan helyek zárnak be, mennek tönkre ahol nagy volt a villogás és a rongyrázás.
Aztán szépen kussolunk erről és szépen elmegyünk egy haver éttermébe dolgozni, mert már a becsület az kitelt!
Szóval ezek a nagynevű megmondók szépen levették a lét, aztán a tulajdonosok, akiknek adták a tanácsot, jó erősen túlfizették a séfjeiket, szakácsaikat amibe ugyanúgy belerokkantak, mint a kifizetett százezrekbe vagy milliókba!
Kedves sorstársak! Szakácsok! Ne sértődjetek meg, de lehet, hogy nem fog tetszeni, amit írok!
Az, hogy sztárséfjeink ilyen mennyiségű lóvét markoltak fel, az rátok is kivetült, hiszen ti is ez alapján állapítottátok meg, hogy ti mennyibe kerültök! Ugye így van? Persze ezzel semmi baj. Nincs, hiszen volt olyan hülye aki kifizette.
A szakács társadalom amúgy is eléggé - hogy úgy mondjam - tisztes képviselője egy állatfajnak! :)
Ezt most kicsit viccesen! :)
Néha azt érzékelem, hogy sokszor túlontúl érzékeny és magas önértékeléssel bírtok!
Ugye nincs harag? :)
Sajnos ilyenné tettek benneteket, miközben ti ezt észre sem vettétek.
Ahogy én látom, bekövetkezett egy vándorlás... Mindenki keresi a helyét itt-ott, régi barátok körül, régi munkahelyeken, mindenki próbálja átvészelni a következő éveket akár itthon vagy külföldön.
Megy a helyezkedés sokszor kevesebbért, is mint azelőtt, mert elfogytak a palimadarak. Persze azért még akad egy pár, de remélem kipusztulnak ők is hamar!
Alapvető problémának látom azt is, miszerint boldog-boldogtalan éttermet nyit. pl. kőműves, és közben a házak dőlnek össze, mert azt meg egy kontár csinálja!
Ezzel sincs semmi baj, de legalább olyanokkal dolgoznának, aki legalább egy kicsit konyít hozzá!
Felszolgálók!? Kemény.... vannak még? Régen ez megbecsült szakma volt és maga az ember is, aki ezt választotta! Most aztán mindenki ebben dolgozik boldog-boldogtalan.
Egyetemisták, egészségügyesek meg a picsa tudja még ki!
Én értem, hogy ott nincs málna, de mi a francért járatják le ezt a szakmát is!? Jól van jól! Láttam már példát arra is, hogy jobban csinálta egy nem szakmabeli.
Eléggé ingoványos talaj ez, azt gondolom!
Így a végére csak annyit kívánok mindenkinek,hogy tartson ki, mert jönnek még szebb idők is!

Szép napokat nektek és jó munkát!

Juhhuu! 
Bízvást állítom, az én hitem szerint vannak itt olyan momentumok amik kárt okoznak a magyar vendéglátásnak és a szállodaiparnak is!
A legnagyobb probléma: Nem igazán fogják fel a ténykedésük súlyát azt gondolom. De az is lehet, sőt valószínű, hogy nem is érdekli őket! Vagy ebben az egészben csak a pénz játszik főszerepet! Oké, persze lehet azt mondani most erre "de hát mindent az mozgat"! Igen! Ez így van!
Én szentimentális vagyok és elfogult a szakmával szemben. Ezt tessék figyelembe venni! :)

A fejétől bűzlik a hal! Tudom, hogy ezt tudjátok.
Front office… a szállodai recepciók titkos vagy nem titkos fiókjaiban különböző telefonszámok, éttermek szórólapjai, étlapjai bújnak meg szépen csendben arra várva, mikor érkezik el a pillanat a használatukra.
Előre lebeszélt, kialkudott fejpénzekért, ami akár 1.000,-Ft-tól 3.000,-Ft-ig terjedhet per kopf a szállodai dolgozók számára!
Igen!!! Van olyan étterem aki akár 3.000,-Ft-ot is fizet egy vendégért! Olyanok is az árak! Megy a bazseva meg a vircsaft ezerrel csak fogyasszon a kedves vendég rendesen. Amikor meg a számlát viszik egy vödör hidegvíz kíséretében - mert úgy kell őket fellocsolni a számla láttán - az már senkit nem érdekel.
A másik, hogy létezik persze az okosabb turista is aki kérdez és kicsit mérsékelt árakat akar, na ott kevesebb a fejpénz, de oda többet küldenek.
Van még ma is sok olyan régi, patinás étterem, aki mellett az idő elment, az óra megállt kb 20 évvel ezelőtt és nem csak a belső miliőről van szó, hanem a konyháról is.
Ott mi van!? Felszámolják még a wc papírt is, mert a fejpénzt ki kell fizetni.
Nem is beszélek itt már arról, hogy talán jobb volna egy kicsit jobbat adni mint 20 évvel ezelőtt!
Így hát sok étteremből havonta sok üzletvezető, tulajdonos vagy a franc tudja még kicsoda, kifutófiú módjára súlyos borítékokkal látogatja végig a szállodákat és osztja a lóvét, amit szépen aztán alsó és felső szinten szét risztelnek.
Igazából nincs ezzel semmi baj, csinálják. Ki nem szarja le!?

Ahogy én gondolom!
Ha hosszútávon szeretnénk ebből élni van másik út is, mondjuk az a nehezebb.
Mi a probléma?
Szerintem! Ha a szállodából rossz helyre küldik a vendéget!? Mi lesz abból? Na mi? Az, hogy még az is előfordulhat, hogy még a szállodába sem megy vissza a becsapott és elégedetlen vendég, mi több lehet, hogy az országba sem jön vissza többet és rosszhírünket kelti a világban. Kárt okoz, nem is kicsit!
Ezt engedik, hagyják! Lehet valamit tenni? Biztosan.
Persze én azt is értem, hogy a szállodák nagy része külföldi kézben van, ők meg nem fizetik meg, vagyis nem akarják megfizetni a jól képzett munkaerőt, a munkavállaló pedig megtalálja a módot egy kis fizetés kiegészítésre, ami adott esetben nem is kevés!
Lehetünk megértőek velük, de ha belegondolok akkor is így ment ez, amikor még nem volt ennyi szálloda külföldi kézben!
Ennyit erről!

Minden jót nektek!

Nyugalom! Jönnek hamarosan a vélemények az éttermekről is! :)
Szeretem ezt az elfoglaltságot, érdekel az, hogy ki mit csinál.
Nekem a mostani blogok, értékelések, köztük ezeknek a street műfajoknak a szerzői is, akik írogatnak különböző teszteket, olyan irányítottnak és lóvé szagúnak tűnik!
Engem nem kell hívni! Megyek én magamtól, ha hallok valamit. Annyira kicsi ez a város, sőt ez az ország, hallani ezt-azt kis hazánkban.
Minden szegmensben körülnézek még. Igen még! Hiszen mielőtt elhatároztam a blog írást, már sok helyen megfordultam.
Úgy látom az elkövetkezendő pár évre eléggé költséges és időigényes elfoglaltságot találtam magamnak. :)
Persze ez csak akkor lesz így, ha lesz olvasó vagy érdeklődő az írásaim iránt.
Anyag az van bőven, jó is rossz is, a legérdekesebbeket megosztom Veletek.

Minden jót Nektek!

Osztják ők a lapokat egymás között, veregetik egymás vállát "megcsináltuk" címszó alatt.
Pedig dehogy csináltak meg akármit is, smúzoltak, pöffeszkedtek fényképeken, mint aki jól végezte dolgát.
Persze, hogy jól végezték, hiszen a zsebük tele!
Még mielőtt az jönne le ebből,hogy sajnálom tőlük,most közlöm: erről szó sincs! Hiszen nem ők a hülyék, hanem azok, akik hittek és fizettek nekik, ami az esetek többségében meg sem térült.
Akárhogy nézzük, az érdekkör az nagy!
Nekem személy szerint nem azzal van bajom, hogy hazánkban elindult egy gasztro-forradalom, az jó lett volna, ha úgy alakul ahogy mindenkinek jó!
Sorba nyíltak az éttermek, amelyekből hála istennek megmaradt egy-kettő.
Volt pár régi vállalkozás, aki szeretett volna ebben részt venni, vagy beállni ebbe a sorba.
A sors iróniája úgy hozta, nekik nem volt hely ezen a "vonaton" mert kellet az"ülőhely"az újonnan érkező friss versenyzőknek a "kupéban".
És igen kedves Olvasó! Itt is! Mutyi pénzekből, innen-onnan megfinanszírozott éttermeket rangsoroltak úgy, hogy talán még meg sem nyitotta kapuit a közönség előtt! Szóval még meg sem nyitott,de az értékelés már meg volt!
Na meg a többi szaftos kis story, hogy menekülnek, bujkálnak jó nevű, tiszavirág életű vendéglátóhelyek tulajdonosai a hitelezőik elől. Ez azért lehet, mert szerintem a hitelező is azt gondolta, hogy a név jó, mármint a tulajdonosé! :)
Aztán amikor ezek a dolgok megtörténnek akkor az okosok már nem is foglalkoznak vele többet, nem érdekli tovább őket, hiszen a csap elapadt, a forrás kiszáradt!
Jó ez így! Mármint az, hogy megoszthatom ezt veletek, és nyilván lesznek majd különböző vélemények az írásaimra, amit nagyon kíváncsian, odafigyeléssel fogok majd elolvasni, mi több ha olyan és az egóm engedi építő jelleggel fogom felfogni!
Tehát port keverek kicsit és felkavarom azt a bizonyos bilit aminek az alján ott van az amit nem annyira szeretünk!

Legalábbis azért gondolom én, hogy ez legyen a kezdet, mert szükséges ezekről egy halvány képet kapnia a közönségnek, aki a soraimat olvassa.

Hogyan is mennek ezek a dolgok szeretetett hazánkban!?
Lássuk csak! A Gasztro Maffia működik nagyon keményen és gusztustalanul!
Nem feltétlen kell elhinni amit, írok, induljunk ki abból, hogy ez hazugság, mi több: téves és alaptalan információkon alapul. Legyen!
Viszont! Most jövök én.... Nem zörög a haraszt! Feltételezem, mindenki tudja és ismeri a folytatást.
Szóval itt vannak ők! Kik? Hát a közismert gasztro-bloggereink. Biztosan sokan ismernek néhányat közülük... Nem mondanék konkrét neveket,mert lehet az elkövetkezendő írásaim után bíróságokra kellene járnom hosszú évekig.:)
Tehát ŐK könyveket írnak, főznek a médiában és megmondják nekünk, nektek,hogy melyik étterem vagy vendéglátóhely a jó!
Hogy is van ez? Megmondják nektek!? Mi alapján? Az ő ízlésük alapján vagy mi a franc?! Jó! Nem mondják, meg csak sugallják! De mire fel? Kérdezem én? Nem mindenkinek egy az ízlése! Tanácsokat adnak, éttermeket futtatnak fel súlyos lobbi pénzekért, mert azt gondolják, hogy nagyon, de nagyon értenek hozzá. Lehet, hogy így is van, na de ők is tanulták ezt valakitől vagy valakiktől!
Azok az emberek hol vannak? Kérem szépen ők dolgoznak! Hiszen ők a szakácsok akik elhivatottak a szakmájuk iránt, van bennük alázat és tettvágy.
Na jó! Gasztro-maffiózóinkban is van egy kis tudás... Hiszen megszerezték vagy valahogy ellesték ezeket és minimum hozzátanultak kicsit.
Lojális ember vagyok, megadom nekik is annak a lehetőségét, hogy tanultak és tettek hozzá maguktól, magukból is valamit.
Itt vannak tehát ezek a csodálatos kiadványok, pl. a GM. Csak meg kell nézni, hogy ki a szerkesztő a kiadó, mi, vagy milyen vendéglátó egységek vannak a kezükben vagy a közelükben. Vajon kik lehetnek a barátok? Hát azok, akik akár napi, heti vagy akár havi szinten ingyen vacsi, ebéd, egy ital, esetlegesen promóció címén kikiáltott szíveslátás-vendéglátás alapon, na meg természetesen a "tanácsadásért" leperkált súlyos forintokért bekerülnek a köztudatba, előrébb végeznek a versenyben vagy több pontot kapnak abban a bizonyos pontozásban!
Igen kedves Olvasó! Verseny az van, nagyon ádázul folyik.... A vendégekért! Befektetők,befektető csoportok állnak jó nevű éttermek mögött, akiknek van hátterük arra, hogy fizessenek mindenért, ami hozza a vendéget. Azok meg mennek, mint a birkák. Nem feltétlenül azért mert jó vagy rossz, hanem mert ezt sugallták nekik: Menjetek!
Igen ám! De ők majd szépen elfogynak, mert jön a következő hely.
A befektető pedig kéri a lóvét, hiszen ő más fejjel gondolkodik! Mi történik? Záróra! Ez egy örök körforgás, aminek úgy látom hamarosan vége lesz!

Folyt.köv.

Egy blog, amely pártatlan, nyers és néhol polgárpukkasztó.
Arra gondoltam,hogy 25 év szakmai tapasztalat után,itt az ideje végre billentyűzetet ragadnom, leírni a gondolataim, benyomásaim és élményeim, hiszen azt gondolom itt lenne az ideje egy kicsit felkavarni az állóvizet amiben egyes tömörülések, érdekkörök lubickolnak tele zsebbel nagyon vidáman!
Nem árt ezeket a dolgokat számba és sorba venni, mert amíg ezek a körök fürdenek a jólétben addig a dolgos ember kétrét görnyedve dolgozik és küzd a megélhetésért!

Igen kedves Olvasó! Ez a terület a szolgáltató ipar,azon belül a vendéglátás.

Leírom majd szépen sorban, mi hogyan működik, ahogy én tudom vagy látom/láttam ezeket a dolgokat.
Most mondom! Nem kímélek semmit és senkit! Viszont igyekszem objektív lenni az elkövetkezendőkben.
Alkalomszerűen éttermeket tesztelek majd amiket nevesíteni fogok és leírom a véleményemet. Nem leszek választékos és nem biztos,hogy keresni fogom a szinonímákat egyes kifejezésekre.
Alap az van bőven amiből építkezhetek, mint sokan tudjuk, született egy két - hogy úgy mondjam nem teljesen anyagiaktól mentes kiadvány az írott sajtóban vagy az étterem ajánló kiadványok között, nem beszélve a sok mutyiblogról és mutyibloggerről.
Tehát hamarosan kezdődik a móka, ígérem, hogy abszolúte reális leszek és objektív.